Pacha Mama: Panettone Cioccolato e Lampone

Pacha Mama è la nostra special edition di quest’anno.

Protagonista indiscusso di questo panettone è un cioccolato ancestrale peruviano con note di frutti rossi, noce e legno che abbiamo deciso di combinare con il lampone per assecondare e amplificare questa piacevole nota acidula che si scioglie nella rotondità dell’impasto realizzato con burro di fattoria alpino.

Pacha Mama in lingua quechua significa “Madre Terra”: si tratta di una divinità venerata dagli Inca e da altri popoli pre-colombiani. È la grande dea madre, simbolo dell’agricoltura e della fertilità, un culto profondamente radicato nel mondo rurale andino. E questo panettone celebra una cultura profondamente connessa con la terra, con i suoi frutti e con le piante maestre.

Nasce dall’incontro con una giovane imprenditrice peruviana, Francesca Valdivia, fondatrice di Q’Uma Chocolate, che produce un cioccolato “originario” da cacao proveniente da piantagioni centenarie coltivate da tribù indigene. Nello specifico questo cacao viene coltivato a Puerto Sungaro, nella regione Ucayali, dall’etnia Shipibo Conibo che vive nella foresta centrale peruviana e che negli anni hanno tutelato questi antichi cacao dall’imperversare della (molto più redditizia) produzione di coca. Gli Shipibo sono custodi di un impareggiabile biodiversità agricola che preservano naturalmente grazie a un sistema di coltivazione agroforestale. La varietà selezionata si chiama VRAE99, ha 36 semi esatti per frutto. La cabossa è gialla e molto rugosa. La piantagione è circondata da un bosco molto fitto di Capirona: sono alberi altissimi che proteggono le piante di cacao che non amano il sole diretto e crescono placidamente nel sottobosco.

Il panettone è dotato di un QRcode edibile che permette di scoprire la storia del prodotto dalla pianta al prodotto finito.